烘干是農產品收獲后的必要處理環節，目的是除去農產品中多余的水分，以便于加工、運輸、儲藏和使用。農產品烘干方法主要是自然烘干和人工烘干。
自然烘干
自然烘干是不借助任何機械或物理化學方法，僅利用自然條件，也就是利用環境中的風能和太陽能把農產品中所含的水分除去。自然烘干所需工序和投入較少，因此在烘干領域中被廣泛采用。
微波真空烘干技術
微波真空烘干技術是把微波和真空兩者結合起來，各自發揮各自的優勢。微波可為真空烘干提供熱源，克服了真空狀態下常規熱傳導速率慢的缺點，因此極大減少了烘干時間，提高了生產效率。
射頻烘干技術
射頻烘干技術是一種高頻交流電磁波形式的烘干技術，它的頻率范圍是 3 k Hz ～ 300MHz。射頻烘干技術是通過引起物料內部帶電離子的振蕩遷移，從而將電能轉化為熱能。
熱風微波烘干技術
烘干過程中的物料表面蒸發的水分如果沒有空氣流將其帶走，其表面將會形成一層水蒸氣薄膜，又稱為蒸發界面。在烘干過程中，水蒸氣是持續蒸發，薄膜層會慢慢加厚，當 F ( 薄膜層厚) = f ( 蒸發界面)時，會導致物料中的水分停止蒸發。為了使水分能夠繼續蒸發，必須采用通風狀態，使得物料表面的水蒸氣薄膜破壞掉，因此將微波技術和熱風技術有機結合，稱為熱風微波烘干技術。
太陽能烘干技術
太陽能烘干技術是一種利用太陽輻射而進行烘干的技術。太陽能烘干根據太陽能接收及能量輸入方式可分為溫室型、集熱器型、集熱器型－溫室型和聚光型 4 種類型。
真空冷凍烘干技術
真空冷凍烘干簡稱凍干，是一種先將含水物質低溫凍結，然后使凍結物質中所含水分在真空的條件下直接升華而干燥的過程。
膨化烘干技術
膨化烘干的原理首先是將新鮮的果蔬物料經過一定的預處理和預烘干，根據相變和氣體的熱壓效應原理，將物料放在相對低溫高壓的膨化罐里，然后不斷改變罐內的溫度、壓差，使得被加工物料內部的水分瞬間汽化蒸發，并依靠氣體的膨脹帶動組織中物質結構變性，使得物料形成均勻的多孔狀結構具有一定的膨化度和脆度。
滾筒烘干技術
略帶傾斜并能回轉的圓筒體慢速滾動，內部的順向抄板使內部物料不斷抄起又撒下，讓物料表面有更多的機會均勻接觸吹入內部的熱空氣，熱空氣溫度升高使飽和水汽壓降低，加速物料水分蒸發，使得物料中水分排出從而得以較快地均勻烘干。
熱泵烘干技術
熱泵烘干的工作原理是根據逆卡諾原理，消耗少量的電能驅動壓縮機運行，高壓的液態工質被壓縮機壓縮成高溫、高壓的氣體，然后進入冷凝器放熱，把烘干介質加熱，并且不斷循環加熱，可以把干燥介質加熱到 65 ℃ 。
噴霧烘干技術
噴霧烘干系統是物料在烘干室中將其稀料霧化后，然后和熱空氣進行接觸，霧化后的物料水分迅速汽化，即得到烘干產品。
折射窗烘干技術
折射窗烘干技術是一種新的薄膜干燥技術，采用常壓 95 ～ 97 ℃熱水作為熱源，將透明聚酯薄膜覆蓋在熱水的表面上，濕物料放在聚酯薄膜上，熱量直接通過聚酯薄膜傳至到濕物料，濕物料蒸發的水分通過抽風排除，最后物料和聚酯薄膜分離達到烘干目的。
